A
Abocado: Vino ligeramente dulce
porque contiene restos de azúcar natural por no haber fermentado la totalidad
de los que contenía el mosto.
Acidez: Conjunto de los
diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. Puede
ser fija o volátil. La fija corresponde al conjunto de los ácidos naturales de
la uva, o formados por la fermentación maloláctica.
Acuoso (Aguado): Desequilibrado y débil.
Afrutado: Vino con aromas y
sabores que recuerdan a las frutas.
Agresivo: De aroma y/o sabor
penetrante.
Aguja (vino
de):
Vino con el agregado de gas carbónico por lo tanto pequeñas burbujas son
perceptibles a la vista.
Ahumado: Aroma y sabor deXnalgunos vinos que han tenido paso por barricas.
Alegre: Vino de gran vivacidad
y tersura.
Alterado: Se dice de un vino
defectuoso.
Amoscatelado: Con sabores a moscatel.
Amplio: Vino con sabor
persistente y completo.
Añada: Año de cosecha.
Añejo: Vino con prolongada
estancia en barricas o botellas.
AOC: Apellation d’Origine
Controlée, es decir Denominación de Origen.
Apagado: Vino con falto de brío.
En el caso de los espumantes, señala la pérdida de burbujas.
Armonioso: Con equilibrio entre
sus componentes: azúcares, taninos, acidos, alcohol, etc.
Aroma: Conjunto de valores
olfativos del vino. Se llamo primario al que procede de la cepa. Los demás se
originan en la fermentación y crianza.
Aromático: Vino con buenos
perfumes, fundamentalmente de la cepa.
Áspero: Vino con exceso de
taninos, que lo hacen astringente, duro y ácido.
Astringente: Con exceso de taninos y
sabor amargo.
Ataque: Primera impresión que
causa el vino en la boca.
Avinagrado: Acético, echado a
perder. Con olor a vinagre.
B<+o:p>
Balance: Este término denota una
armonía entre los elementos del vino, en que ninguna de sus partes individuales
predomina por sobre otra. Los niveles de acidez, dulzor, alcohol y astringencia
se manifiestan en perfecto equilibrio con el sabor, dejando una agradable
sensación gustativa.
Barrica: Envase o contenedor de
madera (roble, avellano, castaño) que se utiliza para criar vinos. Su capacidad
varía de los 220 a 225 lts.
Blanc de
blanc:
Vino blanco obtenido con uvas blancas.
Blanco de
Noir:
Vino blanco elaborado con uva tinta, posible separando enseguida el hollejo del
mosto sin que llegue a dar color a este `isolviéndose por la fermentación. Es
decir, hay que quitar el hollejo antes de que comience al mosto a transformarse
en vino.
Bodega: Lugar donde se efectúan
las operaciones de vinificación, donde se hacen los vinos.
Bouquet: Aroma que desarrollan los
vinos cuando maduran y se someten a la reducción característica de la botella.
También sintetiza el conjunto de aromas para designar el agradable y
característico aroma de un vino.
Breve: Vino cuyo sabor se
diluye rápidamente, sin dejar sensaciones posteriores.
Brillante: De color limpio y
luminoso.
Brut: Cava, champagne o
espumante de gusto seco.
Brut nature: En los espumantes,
vinos sin adición de azúcares, y por lo tanto muy seco.
C
Carácter: Personalidad del vino.
Vino con personalidad.
Carbónico: Gas generado en grandes
cantidades durante la fermentación alcohólica.
Carnoso: Vino denso, espeso, que
llena bien la boca.
Cata: Acción de valorar el
vino por medio de los sentidos.
Catador: Especialista que prueba
el vino para someterlo a un análisis sensorial.
Cepa: Pie de viña tal como
aparece en invierno sin hojas ni frutos. Tronco de la vid del que salen los
sarmientos.
Corcho
(olor a): Defecto de un vino al que se le ha contagiado olor del corcho en malas
condiciones y suele confundirse con olor a moho. Los franceses utilizan el
término (bouchonée) para describirlo.
Corpulento: Vino masculino y rico
en alcohol y vigor.
Complejo: Con numerosos aromas y
sabores, pero armónicos y equilibrados.
Corto: Con sabores breves, que
duran poco.
Cuerpo, con: La sensación que da el
alcohol del vino en la boca.
D
Débil: Vino sin caracteres
bien definidos.
Delicado: Vino poco robusto, pero
agradable.
Decrépito: Vino muy viejo que se
ha estropeado o perdido sus valores
Degustar: Probar un vino para
analizarlo organolépticamente.
Dejo: Es lo que se denomina
final o retrogusto. Es el sabor que queda en la boca después de tragar el vino.
La duración del dejo o los caudalías son tal vez los indicadores más confiables
de la calidad del vino. Puede ser áspero, cálido, apacible y persistente,
corto, parejo, tánico o no existente.
Delicado: Vino atractivo y
equilibrio en un vino ligero.
Desequilibrado: Sin armonía entre sus
caracteres organolépticos.
Denominación
de origen (D.O): Garantía de procedencia de las diferentes zonas vitivinícolas. Existe
también el término de Denominación de Origen Controlada.
Desabrido: Vino sombrío, apagado,
insípido.
Desequilibrado: Vino mal constituido,
que no ha logrado armonía por exceso o falta de alguno de sus componentes.
Distinguido
(o elegante): Vino que tiene refinada
calidad, rasgos de nobleza y pureza, con notable armonía.
Duro: Vino con exceso de
acidez.
E
Elegante: Vino con estilo, bien
acabado.
Empalagoso: Vino pesado,
excesivamente dulce, sin la conveniente acidez. 8o:p>
Enología: Ciencia que estudia la
elaboración y crianza de los vinos.
Envero: Se denomina así, a la
época del año en que la uva comienza a tomar color. Es el comienzo de la
maduración de las uvas. Es el momento en que pasan del verde al rojizo en las
variedades tintas, y del verde al amarillo en las variedades blancas.
Equilibrio: Armonía entre todos los
componentes del vino. Conjunción armónica entre acidez, dulzura, taninos y
alcohol.
Especiados: Aroma o bouquet de los
grandes vinos tintos viejos (pimienta, clavo, canela, vainilla, etc.)
Equilibrado: Con aromas y sabores
sin fallos.
Espumosos /
Espumantes: Vinos con gas carbónico de la propia fermentación.
Estructura: Constitución corpórea
del vino, en la que deben conjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol,
taninos, densidad, etc.
Estructurado: Se dice de un vino en
que se equilibran las sensaciones de volumen, cuerpo y solidez.
Estrujado: Operación de pisar o
aplastar la uva para liberar el mosto.
F
Fermentación: Proceso biológico y
químico que transforma los azúcares del mosto en alcohol y en otros componentes
del vino.
Firme: Se dice del vino que
tiene cuerpo, nervio, que aún no ha llegado a su madurez. Signo de calidad para
un vino.
Flaco: Sin cuerpo ni fuerza,
ciertas veces conserva algo de bouquet.
Flexible: Vino fácil de apreciar,
con una combinación acertada de virtudes. Suave, complaciente.
Floral: Aroma de los vinos que
nos recuerda a rosas, magnolias, jazmines, violetas, etc.
Fresco: Vino blanco con acidez
y alcohol bien equilibrados.
Frutado, afrutado: Vino que conserva el
sabor a fruta fresca. Calidad muy apreciada en los vinos blancos, rosados y
nuevos.
Frutal: Cualidad aromática de
los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesas,
plátano, piña, durazno, etc.)
Frutales: Aroma de los vinos que
nos recuerda a plátano, manzanas, duraznos, ciruelas, etc.
G
Gasificado: Vino espumoso elaborado
con adición de gas carbónico industrial.
Goloso: Vino con azúcares
residuales ligeramente elevados.
Gordo: Se refiere a vinos que
se sienten suaves en la boca.
Gran Reserva: Vino de alta calidad
que ha permanecido por lo menos dos años en barrica y otros tres en botella
antes de salir de la bodega.
Grasiento: Vinos altos en
glicerina y cuerpo; muy común en vinos dulces.
Grueso: Vino ordinario, con
mucho color y robusto.
H
Herbáceo: Referente a vinos con
aromas y sabores a hierba, hojas y grama.
Hollejo: La piel de la uva. Piel
que envuelve a los granos de uva.
Hueco: Se refiere a un vino
que pierde sabor después del gusto inicial.
Humo: Aroma perceptible que
proviene de los tostados de la barrica.
I
Incisivo: Con exceso de acidez.
Injerto: Asociación de dos
partes vegetales para producir una planta.
Insípido: Vino que no despierta
sensaciones francas en el paladar.
Insulso: Vino sin valores distintivos,
que no tiene casi nada para ofrecer.
J
Joven, vino: Sin crianza, en el que
se buscan cualidades afrutadas.
Justo: Vino que apenas alcanza
el nivel mínimo de calidad exigido.
Juventud: Caracteres de un vino
que denotan su escasa edad.
L
Ladrillo: Color de los vinos
tintos viejos.
Lágrima: Efecto de lloro en la
copa de vino cuando éste presenta abundantes alcoholes.
Largo: Vino que deja una
huella y que perdura en la boca.
Levaduras: Hongos unicelulares
presentes en los hollejos de la uva y que desencadenan el proceso de
fermentación alcohólica.
Ligero: Vino con poco alcohol y
extracto.
Limpio: Sin sabores extraños.
Lleno: Vino con gran paladar y
alta graduación alcohólica.
M
Maceración
Carbónica: Proceso en que las uvas se introducen enteras en una cuva, ésta se sella
y se le inyecta dióxido de carbono lo cual causa la fermentación de las uvas
enteras. Produce vinos jóvenes y aromáticos.
Madera, a: Gusto de crianza en la
barrica de roble u otra manera.
Melocotones: Sabor que se encuentra
en algunos vinos blancos, especialmente los del Loira.
Meloso: Vino suave y agradable.
Menta: Aroma y sabor
generalmente asociado con el Cabernet Sauvignon.
Metálico: Vino con gusto a metal.
Mosto: Se refiere al jugo de
uva que se transforma en alcohol luego de la fermentación. Zumo fresco de uva
que no ha iniciado la fermentación.
N
Nariz: Perspectiva aromática
de un vino.
Neutro: Característica común de
los vinos blancos ordinarios, de poco aroma y sabor.
Noble: Cualidad de un vino
equilibrado, elegante y de buen linaje. Se refiere a un vino de buen linaje.
O
Opaco: Vino que no es ni
traslucido ni diáfano.
Opalescente: Vino ligeramente
turbio.
Organoléptico: Que hace referencia al
análisis del vino por medio de los sentidos.
Orujo: Residuo de la prensada
de uvas.
Oxidación: Reacción que produce el
oxigeno en el vino.
P
Paladar: Impresión que produce
el vino al degustarlo o saborearlo.
Peleón: Vino vulgar,
generalmente con mucho alcohol.
Penetrante: Vino poderoso, de
aromas potentes.
Peras: Aroma y sabor que se
encuentra en muchos vinos blancos de región fría.
Perfume: Agradable cualidad
aromática que muchas veces evoca a flores.
Persistencia: Conjunto de sensaciones
que se mantienen y perduran en retro gusto.
Persistente: Vino con aromas que
duran unos segundos después de degustados.
Posgusto o
retrogusto: Sensaciones que permanecen en la garganta y las fosas nasales después de
haber tragado el vino. Pueden ser negativas si el vino no es bueno y, de modo
positivo, señalar a un gran vino que deja un largo y grato recuerdo.
Picado: Vino con exceso de
ácido acético, avinagrado.
Piernas: Se refiere a la
untuosidad del vino que se adhiere al interior de la copa y desciende en forma
de lágrimas. Mientras más lentamente descienden las lágrimas, más largas son
las piernas. El efecto es causado por la reacción entre alcohol y agua sobre el
cristal.
Plano: Vino que por su falta
de acidez se muestra desequilibrado y sin contraste en la boca.
Q
Quebrado: Vino alterado por las
quiebras que afectan el color.
Quiebra: Enturbiamiento grave de
origen químico.
Quiebra
Férrica:
Originada por la insolubilización de sales de hierro presentes en el vino por
reacción con otros componentes como el acido fosfórico y los taninos.
Químicos: Aromas a sulfhídrico, a
ácido acético, etc.
R
Racimo: Conjunto de los granos
de la uva sostenidos por el pedúnculo.
Raspón: Escobajo. Raspa
restante del racimo luego de haber quitado las uvas.
Recio: Vino con cuerpo.
Redondo: Vino equilibrado,
armónico y bien criado.
Refrescante: Con agradable acidez,
ligero y alegre.
Retrogusto: Sensación persistente y
placentera que deja un vino después de beberlo.
S
Sano: Es la primera condición
que tiene que tener un vino. Su sanidad se revela en un aspecto transparente,
en olores y sabores limpios, sin defectos.
Sarmiento: Rama de un año con todo
su desarrollo, de donde nacerán los racimos de uva.
Sedoso: vino con sensación aterciopelada
Sofisticado: Vino con gran variedad
de aromas complejos, elegante
Sommelier: Palabra de origen
francés, es quien deberá efectuar la cata y garantizar la calidad del vino
elegido.
Soso: Vino falto de frescura
por su baja acidez, vino plano sin carácter.
Suave: Vino sedoso y
aterciopelado, con bajo alcohol y bajos taninos.
Sucio: Vino con olores
extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.
T
Tanino: Sustancia orgánica de
sabor astringente, contenida en el hollejo y pepitas de las uvas
Pan tostado: Agradables aromas que
suelen detentar grandes blancos y champagnes.
Tranquilo: Vino ni de aguja ni
espumante. Se emplea para designar a los vinos base para la elaboración de
espumosos.
Trasiego: Proceso mediante el
cual se separa el vino de las materias sólidas en la fermentación o en la
crianza.
U
Untuoso: Vino sedoso, rico en
glicerina y materias pépticas.
Uva: Fruto de la Vitis
Vinífera que sirve para elaborar vino.
V
Vainilla: Distintiva sustancia
aromática tánica generalmente conferida al vino por la madera.
Variedad: Tipo de uva de
características aromáticas de la cepa.
Varietal: Vino elaborado a partir
de uvas con un mismo cepaje. Puede ser varietal de 100%. De acuerdo a lo
permitido por reglas legales, para poder ser llamado varietal, debe tener un
predominio de hasta el 75% de una sola cepa.
Velado: Vino con poca limpidez.
Vigoroso: Vino con cuerpo.
Vinificación: Proceso por el cual se
obtiene vino a partir del mosto de las uvas. Conjunto de operaciones que se
realizan para transformar la uva en vino.
Vino: Bebida natural obtenida
por fermentación del mosto de uva, uva frescas o del jugo de uvas frescas.
Vino
Aromatizados: Son los vinos generosos que tienen aromatizantes, por lo general hierbas
y especias. El Vermut es el más conocido de ellos, tradicionalmente se le
agrega “ajenjo”. Justamente Wermut (en alemán ajenjo) dá al vermut su nombre.
Vino con agujas: Es un vino ligeramente
efervescente al paladar, propio de los restos de anhídrido carbónico en su
composición. Agradable a la boca. En Francia, se denomina “Pétillant”.
Viticultor: Persona que cultiva la
viña.
Viticultura: Arte de cultivar las
vides.
