"NAOS"
Un maridaje de estilo y vanguardia se realizo el martes 18 de Octubre como parte de las actividades de la Primera Muestra de Vino Mexicano en La Europea. Dos grandes mujeres, una gran Chef y una gran Sommelier y un gran lugar, Naos. La Chef Monica Patiño y la Sommelier Sandra Fernandez realizaron un maridaje muy vanguardista. Cada plato recibió un vino de acuerdo a sus características para contrastar y complementar los sabores y aromas de cada elaboración.
Los Pulpos con Nopalitos y Aceite de Cilantro y los magníficos Ostiones a las brasas, plato insignia de la Chef, maridaron con Espacio en Blanco un Chardonnay con 5 meses de Barrica y el Rosado de Casa Madero. Espacio en Blanco de Bodegas La Lomita resulto elegante, muy Borgoña de nariz. Un primer ataque en boca ahumado y avainillado con una presencia afrutada y muy cítrica que complemento los sabores del cilantro y de los pulpos a la perfección. El Rosado V de Casa Madero con base Cabernet Sauvignon abrazo exquisitamente el sabor de los ostiones permitiendo sobresalir la preparación cremosa y láctica del Ostión. El Pato con Salsa de Guayaba destaco toda su frutalidad y preparación con el Pagano, un 100% Grenache de La Lomita resultando ser de los maridajes más comentados del día. El elegante, serio y profundo vino Amado IV de Viñas de Garza permitió atender los sabores auténticos de un pato llevado a cocción impecable.
Para finalizar la Tarta de Higos con helado de Tomillo. El encuentro con El Gran Vino Tinto Zinfandel de Chateau Camou fue estelar. El higo marido con las notas acirueladas del vino y el tomillo logro envolver el postre y el vino para un gran final. Amaro un blend de Tierras de Gracia con base Barbera por el contrario contrasto gracias a su acidez apoyando a bajar el dulzor del postre y suavizando los sabores, menos explosivo pero aun asi elegante y delicioso.
"LA TABERNA DEL LEÓN"
Un lugar coqueto, muy confortable y delicioso. El jueves 20 de Octubre me reuní nuevamente con la Chef Monica Patiño para realizar un maridaje, ahora en el sur de la ciudad, después de haberlo realizado en el famoso Naos.
Una mezcla de sabores, aromas, ingredientes y vinos jugaron en la mesa mientras se contrastaba y complementaba el ambiente con vinos mexicanos de la Primera Muestra de Vino Mexicano de La Europea.
Un exquisito Panucho de Foie Gras al Pastor armonizó de forma deliciosa con el Chardonnay de Sierra Gorda de Bodegas la Redonda, esa nota ahumada y madura del vino abrazo muy bien la cremosidad del foie gras.
El Atun marinado con Especias y Cilantro fue igualmente exquisito con el Espacio en Blanco de La Lomita un Chardonnay fresco, cítrico y vibrante que destacó las especias y el cilantro. De manera contrastante el Pinot Noir de Casa Baloyán dejo percibir la intensidad de un atún fresco y jugoso destacando el sabor del pescado por sobre todas las cosas.
El plato fuerte, un Ossobuco en Salsa de Tinto al Jengibre. El Gran Vino Tinto de Chateau Camou añada 2004 lo seleccione especialmente por su mezcla bordalesa y su añada relativamente “vieja” para que acompañara la salsa espesa, europea, de largo tiempo en cocción logrando precisamente un complemento delicioso.
Para terminar se cerró la comida con un postre de Calabaza en Tacha con helado de queso que culminó con el primer vino, el Chardonnay de Sierra Gorda, destacando el dulzor de la calabaza y la especias del postre con las notas especiadas y ahumadas del vino.
Que placer poder compartir espacio con una Chef tan destacada, con la flexibilidad y la apertura para poder crear maridajes donde el entendimiento del vino obliga a veces a modificar un palto, con el staff de primerísimo nivel que tiene la Chef tanto en Naos como en Taberna del León. Una magnífica experiencia.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)